東哥自建Dream House 篇四:東哥東嫂的梦想厨房(顺便聊聊 WOLF 和 BRIGADE 专业炉灶)

東哥東嫂在美食上是有追求的,属于喜欢自己做饭的吃货,所以東哥这次建新房,想送个漂亮且专业的大厨房给東嫂。

東哥认为在厨房上花的钱是最值的,在我们家,厨房和餐厅是全家人待的最久的地方;同时也是東嫂做出各种美食的地方。

先上厨房图纸。

一楼平面图

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整个厨房(蓝色区域,约500平尺)包括了 西厨(图上Kitchen),封闭中厨 (图上Grease Kitchen),餐厅(图上Nook)和 餐具室(Pantry,图中 Wine Rack)。厨房区域与家庭厅会客厅(紫色区域) 形成一个约1300平尺的连贯开放空间。厨房区域层高 3.05米,客厅家庭厅区域层高6米。因为与挑高部分相连成一个开放空间,所以感觉上更有空间感。

风格:

前文说过,这次建房東哥选择的风格是 Transitional Style,直译为过渡式;是一种从 传统到现代过渡的风格,所以叫做 Transitional 过渡式。 我觉得和 美式现代(American Modern) 或者 混搭 Mix and Match 还是有区别的;Transitional 更为简洁一些,更加偏现代,黑白灰为主色。

厨房的基色也一样是 深灰,灰 和白色。 橱柜是美式,搭配偏现代的不锈钢面板的厨电。

先来西厨

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客厅到厨房的过道做成了餐具室(Pantry),用来放酒具和厨房小电器。左边给孩子们做了个玻璃白板,供他们涂鸦。

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餐具室(Pantry),不少值友对東哥家的大理石感兴趣,统一回答一下, 花纹是 Calacatta White

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由餐厅看客厅,灯用的是Schonbek,施华洛世奇的灯厂。所谓 不会做灯的望远镜厂,不是好水晶厂。

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微波炉放在中岛下面了。从厨房看家庭厅,厨房层高3.1米,家庭厅层高6米,两者相连空间感不错。

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家庭厅放了个小帐篷,小朋友很喜欢在里面看书讲故事。

厨房对着朝南的后院,风景不错,晴天整个厨房阳光非常光猛(粤语的这个词非常贴切)

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从家庭厅看整个厨房

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Nano Door可以全部打开,将厨房,家庭厅和后院连成一体。

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西厨的主角- Wolf 36寸Duel Fuel炉灶。 Duel Fuel是双燃料,炉灶用煤气,烤箱用电。用电的温控更准。

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一般少油烟的西餐和西点 会用西厨的炉灶和烤箱制作

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内嵌式油烟机, 600CFM, 约合17M³/分。大于600CFM的烟机须安装空气补偿装置。整块大理石挡水与橱柜相接。

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内嵌式烟机除了可以让烟机与橱柜融为一体,还能保留上面柜子的储物空间。

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这种油烟机的滤网很容易清洗,扔进洗碗机就能洗干净

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烟机里的涡轮风扇

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炉灶上有水龙头,方便往锅里放水。可伸缩的设计可以顾及6个炉头。

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微波炉放在中岛下面,用了抽屉式的SHARP

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抽屉式的SHARP微波炉,因为放在中岛,位置比较低,所以普通的开门式微波炉不方便;而抽屉式可以解决。

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洗碗机用美乐Miele。起先买的LG;太厚,安装到位后突出橱柜2厘米。换成了 Miele,与橱柜齐平了,22分贝操作噪音,坐在厨房里不注意都听不见噪音。洗碗机与水槽连着,方便简单处理一下碗碟放入洗碗机。

洗完以后自动开门排蒸汽

西厨用的是Blanco外露式石材单槽和Blanco龙头。弹簧龙头可以任意高度悬停,很方便。

水槽粉碎机用的是 Kindred,3/4马力,

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虽然有背景音乐系统,但还是喜欢 Sonos,可以通过Sonos 软件听国内主流音乐平台上的歌。像 QQ 音乐这些都是因为 IP 地址在国外,被 Ban 了。Sonos 完美解决了这个。不用翻墙回来了。

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東嫂喜欢Lladro,得惯着。橱柜上放不下了,放在台面上也挺好看。这件作品叫 Flower of the Season

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购买链接不能少,西班牙全手工制作。 特别是那个花瓣,人手一瓣一瓣做出来的,花瓣越多,制作时间越长。

最近买的好东西,厨房纸可以放在橱柜下了。

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到中厨了,洗菜时也可以看到后院的公园,烹调时的心情很重要。中厨的大理石叫做Super White(没错,虽然是灰的,颜色蛮好看,拍照拍不出来)

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中厨的主角是 Brigade Duel Fuel,中厨的炉灶和烤箱一般用来烹调有油烟味的菜。旁边是水波炉和面包机。

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中厨的烟机,也是600CFM。

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储油网也是专业烟机的形式,放在洗碗机里洗一下就干净了。 这个是洗之前

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洗碗机洗之后

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中厨也是大单槽,高仪的龙头。

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餐厅区域

一般加拿大的房子都会有一个早餐厅,一个正餐厅。東哥的老房子住了8年,正餐厅只用了1,2次。利用率太低了。所以这次建房只留了一个比较大的餐厅,放一张原木(Live Edge Slab)大桌子。这个大桌子既是我们的餐桌,也是我办公,孩子搭乐高写作业的地方。

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工作模式,儿子在搭乐高,原木大桌子由14厘米厚的象耳木原木厚板订做的,非常喜欢它的木纹和抚摸它的感觉

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专业的厨房,要有专业的厨电。 Sub-Zero 冰箱前文写过了。 经过半年多的使用,聊聊 Wolf 和 Brigade 炉灶的优缺点,值不值得买?

先说唯一的缺点,贵。 Wolf DF366 和 Brigade Duel Fuel 都是$13000左右, 没含睡。

总结一下优点:

服务好: 一般高端厨电每个地区都有1-2个代理商,专业的销售人员 从厨房设计开始就介入,到解决方案的提供,与橱柜厂家对接与尺寸的匹配,到厨电的专业安装,以及售后服务是全程服务的。任何瑕疵,立马拉走换新。

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热值高:作为民用产品,一样达到商用炉灶的热值。西厨用的Wolf最高热值达到20,000BTU/炉头; 中厨用的 Brigade更是达到25,000BTU/炉头. 这样可以实现最快速度出菜以及高温爆炒。

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热值低(稳定的 Simmer文火慢炖):文火慢炖中餐和西餐都有这个概念。专业炉灶把这个文火慢炖做的更稳定,可调区间更大。可以看到,低火下面还有一个很长的 Simmer 区间。最低能达到300BTU,热值从300-25000BTU 可调。

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这是慢炖最小的火,这么小的火也非常稳定,不会因为与氧气混合不均匀而时大时小

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封闭式炉头 (Sealed Bunner):大家都有忘了炉灶上的东西,溢出来把火浇灭,甚至汤水渗到炉灶下面的经验。 封闭式炉头的好处是溢出的汤水会全部集中在搪瓷盆里,不会渗到炉灶下面,容易清理;同时会自动重新点火,以防一氧化碳泄露。

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拆卸式炉头,也方便清洗

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温控准确,烤箱内有多个感应,还有插入式温度计,可以精准监测食物内部温度

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WOLF 烤箱的温度是在旋钮上显示的,可以显示烤箱内温度,食物内部(测温棒)的温度。

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整个烤箱的温度都均匀一致:许多烤炉只有中间一层的温度是准确的,最上层和最下层的温度都不一致。专业炉灶烤箱可以做到三层温度都一致,从而增加效率。36寸烤箱的容量还是不小的。

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商业级别的材料和设计,非常耐用,炉灶的重量超过220KG,为颠锅设计的铸铁锅架

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炉子下面有铝合金踢脚板,既美观,又保护炉灶,下面留的空间还方便脚往里放,操作里面那排炉头。

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以上是厨房的室内部分,这是東嫂的小天地。就烹调来说,其实还有室外,那就是東哥的天下了。 三个烤炉从左到右分别是用天然气的 Lynx,用木碳的Smoker-Big Egg 和 用压缩煤球(briquette)的 Weber Bullet Smoker。東哥会用这仨给大家写《吃肉,東哥是认真的》系列。

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结语

厨房是家中利用率最高的空间,可以一家人或一众朋友一起在这里烹调和品尝各种美酒佳肴; 也可以一家人其乐融融地在一起聊天,写作业,搭乐高,看风景。这就是東哥東嫂的梦想厨房。


本文稿源:什么值得买,https://post.smzdm.com/p/591924/

作者:阿東哥,https://zhiyou.smzdm.com/member/7939854601/

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